Đặc biệt cá bò da vẫn giữ được vị ngọt của thịt cá, vì được bọc lớp giấy bạc, nên chất ngọt trong cá vẫn được giữ lại, tạo nên hương vị đậm đà cho món ngon từ cá da bò.

Một số loài cá bò có giá trị kinh tế:

• Balistes carolinesis của vùng biển Đông và Tây Đại tây Dương, vùng Địa trung hải
• Monacanthus cirrhifer, loài đặc biệt tại vùng biển Nhật, gan cá được xếp vào hàng cực phẩm. Về phương diện sinh học, loài này thuộc chi Monacanthus và được xếp trong nhóm filefish.
• Alutera monoceros, một loài triggerfish lớn trong vùng biển Ấn Độ-Thái bình dương.
• Alibates stellaris, một loài khác đặc biệt hơn trong khu vực Đông Nam Á.